De Zaak ondernemer
Als ijssalon niet afhankelijk zijn van de zomer, hoe doe je dat? Erwin de Koeijer bedacht iets 
Naam: Edwin de Koeijer (45)
Functie: oprichter, eigenaar
Bedrijf: IJscuypje
Wat: ijssalon met 16 filialen
Omvang: 5 vast, circa 100 freelance

Hoe kwam je erop?

“Ik had acht jaar geleden een ijssalon aan de Albert Cuyp. Dat was mijn inkomstenbron. Ik vond
het zonde hem ’s winters dicht te doen. Iemand riep iets over broodjes rookworst. Toen ben ik
gaan nadenken over Hollandse kost. Het werd Stamppotje. Een megasucces. Twee concepten
onder één dak was uniek. We zijn gegroeid tot zestien winkels. Afgelopen jaar zijn we ermee
gestopt. Toeristen snapten niet dat er plotseling stamppot in de vitrine lag. Slagers en
supermarkten zijn ook meer stamppot gaan verkopen. Nu draaien we het hele jaar ijs. De omzet
ligt in de winter op een kwart, maar we zijn dik tevreden. Het is genoeg voor de vaste lasten.”

Wat doe je in de winter?

“Dan gaan we naar Italië om nieuwe recepten te ontwikkelen en grondstoffen in te kopen. En
we bouwen aan de winkels. Verder uitbreiden? Ach, er is vraag naar IJscuypje vanuit andere
steden, maar ik vind het belangrijk om nu eerst de winkels te finetunen en de service te
upgraden. Als ik daarna nog wil, dan zoek ik waarschijnlijk een andere partij. Want het is leuk
om over producten te fantaseren, maar ik heb geen trek om de hele dag in de auto te zitten.”

Een tip voor collega‐ondernemers?

“Nou, zo’n idee van twee concepten werkt denk ik vooral in Amsterdam. Daarbuiten wordt het
moeilijk. Als je gaat switchen, zorg dan dat je daarover al in de zomer met klanten
communiceert. Wij gaan voor de kerst liters ijs en ijstaarten maken. Dat laten we in de winkels
nu al aan onze gasten weten.”
Zakelijke autoverzekering
Uitgebreide dekking, een uitstekende service en extra exclusieve collectieve korting via De Zaak. Benieuwd hoeveel jij kan besparen?
Help de slachtoffers en doneer
Bij uitzonderlijke rampen slaan de 11 samenwerkende hulporganisaties de handen ineen onder de naam Giro555. Zij vragen heel Nederland zich aan te sluiten om geld in te zamelen voor hulp aan slachtoffers. Want samen redden we meer levens.
Lees ook…
Vier jaar sleutelden de oprichters aan Loqed, een slot dat je met je smartphone bedient en in 2020 op de markt kwam. Pierre van den Oord en Jeroen van…
Bij een prijsvraag voor een tiny house kreeg hun ontwerp zulke positieve reacties, dat de vier bedenkers ermee verder wilden. Als samenwerkingsvorm…
‘Joehoe, we zijn compagnons!’ staat bij een vrolijke foto op LinkedIn van Floor Meeder (28) en Lise-Lotte Verhoef (28) bij de Kamer van Koophandel….