Het drietal Paul en Carolien Sanders (echtpaar) en Robert Felius (broer van Carolien) heeft samen drie horecazaken in Zeeland. Restaurant Hildernisse en het naastgelegen steakhouse De Tamboer aan Plein 40 in Middelburg, en restaurant ‘t Vooronder in Vlissingen. Paul Sanders is gastheer en het gezicht van Hildernisse, een oude wijnhandel die is omgetoverd tot een ruim restaurant met bar, tuin, wijnbar en serre.

Inhoudsopgave

Paul Sanders werkt al ruim dertig jaar in de Middelburgse horeca en vertelt hoe het idee voor Hildernisse in 2011 ontstond: “Het kriebelde, we hebben altijd zaken overgenomen en wilden nog één keer helemaal zelf iets opbouwen. Een bepaald sfeerbeeld creëren in combinatie met een eerlijke, eenvoudige keuken. Mensen een fijne avond uit bezorgen voor vijf tientjes. In een leuke entourage lekker eten, zonder sterallures. In het pand naast de Tamboer zouden we het concept kunnen neerzetten. En de keuken delen, een financieel voordeel. Toen de laatste zelfstandige uitbater het pand verliet ging ik op zoek naar de eigenaar. Hij zei heel simpel: Dit is de huurprijs en dit de koopprijs, ik hoor het wel. Het was crisis, maar toch kregen we uiteindelijk een hypotheek.”

Geschiedenis

In januari 2012 begon het slopen en verbouwen en in mei kon de zaak open. Met behoud van de naam en de geschiedenis van de voormalige wijnhandel, opgericht in 1813. Onder meer met gerecycled materiaal in de inrichting en het feit dat je niet alleen de wijn, maar ook champagne, cava en prosecco per glas kunt bestellen.
Van buiten zou je niet zeggen dat er zoveel ruimte is in Hildernisse, deels verscholen achter een poort. “Ik kan meer tafels kwijt, maar dan heb je ook meer personeel nodig. Nu zit je niet zo dicht op elkaar en heb ik alle aandacht voor de gasten. En de serre is goud waard. We kunnen groepen kwijt, van de verjaardag van oma tot bedrijfsborrel en koffietafels voor bussen toeristen. Andere horeca heeft daar minder ruimte voor en het geeft ons extra inkomsten,” vertelt Sanders. In 2015 komt er buiten nog meer ruimte bij, een groot terras op het Plein 40, waar nu nog auto’s staan geparkeerd. “Dan gaan we van 12 tot 12 open en ook serveren op het terras. We kijken ernaar uit.”

Houden van

Sanders kijkt tevreden terug op een hectische tijd. “Midden in de crisis iets beginnen was spannend! Het loopt nu twee jaar later goed, maar het heeft tijd nodig, je moet het echt hebben van mond-tot-mondreclame. Ik kan hier ontzettend mijn ei in kwijt. Dit is mijn vak, het is hard werken en af en toe vloek je erop, maar meestal houd je ervan.”
“We veranderen zo’n zeven keer per jaar de kaart, we koken met de tijd en de seizoenen mee. En gebruiken zoveel mogelijk streekproducten, zoals kaas van de Middelburgse kaasboerderij Schellach en Zeeuwse Creuses (oester). De kreeft komt wel uit Canada. Het seizoen is hier te kort, wij willen het hele jaar een betaalbare kreeft aanbieden.”
Lees ook…
Het starten van een eigen handelsonderneming is de laatste jaren erg in trek. De handelssector is namelijk zeer toegankelijk en biedt diverse…
Ondernemer een doorlopend proces vol valkuilen, uitdagingen en uitglijders. Fouten maken is onvermijdelijk, maar gelukkig zijn veel ongelukken te…
Ze waren niet bevriend, hadden nooit met elkaar gewerkt en hadden beiden een prima baan in loondienst. Toch waagden Doreen Borneman (39) uit Zwolle en…
Werken als zelfstandige deden Hedy (50) en Sven (52) los van elkaar al langer. Gedreven door vragen uit hun omgeving maken ze nu samen vlechtwerk van…